在食品和食品加工中堿性鹽類有多種應用。它們包括對過量酸的中和、體系pH的調節、改善食品的顏色和風味、與某些金屬離子的螯合、二氧化碳氣體的產生等。在生產像發酵奶油這類食品過程中，需要用堿中和過量的酸，減小酸度可以提高攪拌效率并阻止產生氧化性臭味。

　　有時需要用堿將食品調節到較高的pH值以便獲得更穩定更滿意的性質。例如，在干酪加工中加入適量的(1.5%~3.0%)堿性鹽，如磷酸氫二鈉、磷酸三鈉和檸檬酸三鈉,使pH從5.7提高到6.3,并且能使蛋白質(酪蛋白)分散。這種鹽與蛋白質的相互作用能改善奶酪蛋白的乳化和對水的結合量,這是由于水分保持劑鹽與酪蛋白膠束中的鈣組分相結合,形成不溶性的磷酸鹽或可溶性螯合物(檸檬酸鹽)的緣故。

　　普通速溶牛奶凝膠布丁的制作是將含有預糊化淀粉的干混料與冷牛乳混合，然后在冰箱中放置一定時間，添加堿性鹽如焦磷酸四鈉(Na4P2O7)和磷酸氫二鈉(Na2HPO4)，使牛乳酪蛋白鈣與預糊化淀粉結合形成凝膠。布丁形成的最適pH應在7.5~8.0之間。